A começar pelo nome que é uma homenagem para sua finada avó, Francisca de Souza, mais conhecida como Dona Chica. Era a típica avó que mima os netos, fazia bolos, bolinho de chuva e era expert na cozinha. Gutierrez Roza, o neto de Chica, mais gostava de dormir com ela nos finais de semana quando ela não ia para o forró.
Em 2018, Gutierrez formou-se em gastronomia, simplesmente por paixão e não tinha interesse na época em trabalhar na área, era apenas um hobby para ele. Após completar, aproximadamente, seis anos na mesma empresa, começou a pensar na possibilidade de ter um negócio e criou um perfil no Instagram para postar fotos de pratos que preparava em casa e no curso de gastronomia.
Em novembro de 2019, Gutierrez aceitou uma proposta muito interessante da mesma empresa para gerenciar duas salas de vendas na cidade da Florianópolis. Próximo de se mudar para outro estado, veio o lockdown e impossibilitou a mudança de vida.
Sem ter ideia de quanto tempo duraria a quarentena, Josiele Facchini, sua esposa, sabia o quanto Gutierrez gostava de cozinhar e motivava ele nas conversas a abrir um delivery, ainda sem saber o que seria. Decidiram abrir uma hamburgueria pela escassez de opções que tinha no formato com hambúrgueres de montagem mais elaborada.
Logo no início, a empresa já começou a tratar um negócio pequeno, sempre pensando muito grande, desde a escolha de quantos hambúrgueres teria, tipo de embalagem, controle financeiro e toda parte burocrática por trás de uma empresa de sucesso. Foram várias horas estudando antes e depois colocaram a pôr a mão na massa.
Iniciaram de fato no dia 15 de maio 2020 com o objetivo apenas de ocupar a mente durante a pandemia e vender o suficiente para arcar com os compromissos de casa, tendo em vista que ele e sua esposa trabalhavam comissionados. Um mês antes, no dia 5 de abril, adquiriu alguns utensílios e uma chapa de bife, começou a validar a ideia convidando alguns amigos para provar os hambúrgueres cobrando apenas o custo dos produtos. Eles provaram e expressavam suas opiniões em um papel com um nota de um a cinco.
Contaram com a ajuda de voluntários da família e amigos, todos, por livre e espontânea vontade, quiserem colocar a mão na massa e ocupar o tempo enquanto a hamburgueria ganhava espaço.
Porém, no fundo da casa não tinha estrutura adequada para funcionar uma hamburgueria com a quantidade de pedidos que estavam recebendo. Muitas pessoas pediam para retirar e Gutierrez sentia incomodado quando iam retirar em casa.
Alguns meses depois, com a ajuda e iniciativa de seu pai, Rubens Roza, começaram a construção de uma outra cozinha onde seria a hamburgueria. Durante esse período de obra, levaram tudo para a casa de seus pais e começaram a trabalhar de lá.
Prestes a voltar a funcionar em casa, faltando apenas alguns detalhes no acabamento, a Fernanda Nespolo, esposa do Adauto Mazer, proprietário do H2A boliche, entrou em contato com eles pelo e disse que o ponto estaria disponível. Marcaram uma conversa e entendendo o momento que estavam passando, decidiram assumir o ponto. Tudo aconteceu de forma inesperada e com uma velocidade que não esperavam.
A famosa pipoquinha decidiram enviar como um mimo para os clientes apenas no dia da inauguração. Dois dias antes estavam em casa e queriam fazer uma pipoca diferente para assistir um filme com a Josi e ficou tão bom que na hora Gutierrez pensou: “vamos enviar um saquinho junto com o hambúrguer no dia da inauguração”. Batata! Isso motivou muita gente a compartilhar no Instagram, pois era algo jamais visto em outra hamburgueria. Não ficam sem mandar o lanche, até hoje, sem a pipoca, virou marca registrada.
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