Cogumelos Coloniais: conheça o fabuloso cultivo de shimeji em Fernandópolis

Todo mundo já ficou encantado com as famosas ‘casinhas de sapos’ quando as encontrou em algum tronco caído por aí.
Os cogumelos são um tipo de fungo e possuem diversas formas, tamanhos e cores e há quem cultive uma enorme paixão por estes seres tão diferentes. Este é o caso do Tales e da Fabiana, um casal de biólogos que encontraram na fungicultura mais que uma fonte de renda, uma verdadeira vocação.

Tudo começou quando o casal recém-formado buscava uma área das ciências biológicas em que pudessem trabalhar em conjunto a tranquilidade que a vida no sítio proporcionava. As opções de cultivo eram muitas, inúmeros animais e vegetais que estão no prato dos brasileiros diariamente.

E em meio a tantas dúvidas, o conselho de um amigo do casal foi o ponto de partida para a decisão. Com o crescente número de veganos, vegetarianos e apreciadores da gastronomia, o consumo de cogumelos no Brasil cresceu muito nos últimos anos e baseados nestes dados eles decidiram investir no cultivo de cogumelos comestíveis.

Assim, Tales e Fabiana foram para Mogi das Cruzes, no interior de São Paulo, para realizarem um curso de fungicultura e aprenderam o passo a passo do manejo dos cogumelos. Como cada espécie tem um hábito muito diferente do outro, decidiram escolher apenas um para o cultivo, o shimeji branco, e surgiu a Cogumelos Coloniais, o primeiro produtor de cogumelos de Fernandópolis.

Diferente dos fungos que estamos acostumados a encontrar em troncos nas florestas, o shimeji se alimenta das propriedades presentes no substrato, este que é produzido por eles mesmos, utilizando feno e cana secos que são misturados a grãos de trigo, milho e algodão. Este passa ainda por processos de fermentação, pasteurização e condicionamento para que seja rico o bastante para servir de alimento para os cogumelos.

Com o substrato pronto, os esporos de shimeji são misturados e colocados em estufas para o seu desenvolvimento. As estufas são monitoradas constantemente, já que os cogumelos são muito sensíveis e exigem quantidades exatas de umidade e temperatura que variam durante seu processo de crescimento. Após a colheita, os produtos são armazenados em baixas temperaturas para que qualquer microrganismo indesejado seja eliminado garantindo a vida útil do alimento.

O casal que começou com apenas uma estufa, hoje possuem dez, somando por dia a produção de 70kg de cogumelos que são distribuídos por toda a região. Eles abastecem mercados, restaurantes e entregam em domicílio em Fernandópolis.

Ficou encantado com o maravilhoso mundo dos fungos? Fique por dentro das novidades pelas redes sociais da Cogumelos Coloniais, sempre com receitas deliciosas usando o shimeji. Site: Cogumelos Coloniais | Fernandópolis | Shimeji  Instagram: @cogumeloscoloniais

Que tal provar esta iguaria produzida em nossa cidade?

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